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穿越百年,来自南门头的美食邀请函
澳门赌场网址在线新闻网????? 2019-09-11 08:50:07????举报

  南门头位于市区梅湾街东区,营业面积超2200平方米,分上下两层。其中一楼主要以澳门赌场网址及周边地区的老字号、网红以及非遗美食为特色;二楼专做澳门赌场网址“八大碗”以及“八大碗”基础上升级而来的“禾家宴”。

  伴随着南门头正式开市脚步的临近,众多入驻商家也已做好迎接八方宾客的准备。那么,这些商家究竟有何特色?招牌美食又有哪些?今天,我们就带大家来一场南门头美食文化之旅。

 

  五芳斋 招牌:手工粽子、手工汤圆    

 

  “五芳斋”品牌历史悠久,文化底蕴深厚。1921年,浙江商人张锦泉在澳门赌场网址城内张家弄开设了首家粽子店,由三人合伙出资组成五股,故取名“五芳斋”,寓意“五谷芳馨”,由此开启了老字号的百年历程。上世纪四十年代,五芳斋粽子以“糯而不糊,肥而不腻、香糯可口、咸甜适中”的特色被誉为“粽子大王”。

  作为全国首批“中华老字号”,五芳斋一直致力于弘扬中华美食文化。今年伊始,五芳斋又开创性地提出“糯+”战略以来,用互联网思维发展老字号,让品牌年轻化,不断探索餐饮行业模式创新。

  作为南门头美食广场的组建单位之一,五芳斋此次携旗下的美食“天团”进驻南门头,除了有招牌的手工粽子外,还深度挖掘手工汤圆、粉丝煲、生煎包等传统美食的制作工艺,为市民送上“老底子的味道”。

  “五芳斋坚守传统,但绝不守旧。”五芳斋相关负责人表示,在当下产业转型升级的过程中,五芳斋一方面传承百年匠心,保持手作之美,另一方面也在积极尝试赢得更多年轻消费者,将老字号推向“轻、快、互联网化”发展新阶段,致力于发展成为中华美食守味者与创新者。

 

  张萃丰

  招牌:酱芒果、鲜奶话梅

  

  对很多老澳门赌场网址人来说,“张萃丰”不仅是一个非常熟悉的蜜饯品牌,还是一种儿时的甜蜜记忆。张萃丰创办至今已有百年,初创时位于澳门赌场网址城内塘湾街,今称北京路。当时不仅是澳门赌场网址第一家蜜饯专业商号,在浙江省也是只此一家,“萃”、“丰”二字皆有草木丰盛之意,且“萃”字亦可解为“出类拔萃”。

  2014年5月18日,上世纪末因为种种原因在澳门赌场网址消失的张萃丰在市区月河历史街区重新开业。酱芒果、鲜奶话梅,这些老澳门赌场网址人记忆深处的好味道,又重新焕发新的光彩。“作为澳门赌场网址特色蜜饯品牌,张萃丰对于传播本土美食文化义不容辞。”张萃丰相关负责人表示,此次入驻南门头,不仅将带来原汁原味的蜜饯产品,同时还将以复古怀旧的方式做产品陈列,让更多人感受百年历史沉淀下的“老字号”。

 

  老王特色烧饼

  招牌:猪油大饼

  

  对于很多吃货来说,去秀洲区新塍镇品尝美食,老王特色猪油大饼必定是保留项目。每天只要一营业,位于新塍镇万隆广场附近的老王特色猪油大饼摊前就会排起长长的队伍,这在新塍当地也是司空见惯的场景。而在澳门赌场网址举办的各类美食节上,老王特色猪油大饼也经常是主办方邀请的常客之一,人气无一例外都十分火爆。

  随着老王特色烧饼南门头店的开业,市区的吃货们再也不用风尘仆仆赶到新塍解馋啦。据老王特色猪油大饼负责人“老王”王卫星介绍,南门头店将是自己在市区开设的第一家门店,售卖产品与新塍当地一模一样,更重要的是,这家店将由“老王”自己亲自坐镇,保证大家吃到的猪油大饼“还是那个味”。

 

  沈荡酿造

  招牌:手工黄酒、手工酱油

  

  “浙江老字号”海盐沈荡酿造公司始于清光绪十三年(1887)的“泰兴酱园”,距今已有132年历史,是海盐县境内历史最悠久的企业。132年来,企业名称多次发生变化,企业负责人也变换20多次,但企业地址从未发生变化,一直在海盐县沈荡镇中市街(现称贲湖路)。

  在经历了三个世纪的风雨后,沈荡酿造作为海盐酱油的唯一代表传承至今,沈荡黄酒和沈荡酱油成为家喻户晓的产品。沈荡黄酒的制作是以大米和小麦为主要原料,采用传统工艺古法酿造,其酒精度较低约12度至15度,内含丰富的糖分、有机酸、氨基酸、脂类及多种维生素,有极高的营养价值,长期以来深受老百姓欢迎,而且又是烹饪、烹调中必不可少的佐料。沈荡酱油则坚持采用原颗黄豆作为主要原料,坚持古法酿造工艺,其主要有制曲、晒酱、榨油等多种工艺技艺,产品保留了酱油应用的自然风味。

  据沈荡酿造有限公司副总经理陈弘扬介绍,此次入驻南门头,沈荡酿造将带来最引以为豪的手工黄酒和手工酱油等产品,“让更多人感受百年传统工艺的深厚底蕴,同时让传统工艺继续发扬下去。”

 

  潮乡宴球

  招牌:手工宴球、手工蛋饺

  

  潮乡宴球是海宁当地的一道传统名菜。主要原料有新鲜活杀的鲢鱼、盐发肉片和草猪大排下的肥膘。白白的圆球,散着腾腾清香,或盛在菊花瓣点缀的八寸深窝盘里,或同冒着热气的小蒸笼一同端上桌,夹上一枚,蘸蘸香醋,一道清香细腻,滑嫩爽口,似鱼非鱼,似肉非肉的别样美味,便会在你的唇齿间扩散。

  “潮乡宴球还是一项非遗美食。”据海宁潮乡宴球有限公司生产负责人戴曙光介绍,潮乡宴球南门头店将有两种口味的宴球呈现,原味和火腿冬笋味,无论哪种口味,搭配粉丝高汤或直接上蒸笼蒸,都将给你Q弹鲜美的味蕾享受。

 

  阿忠栗子

  招牌:糖炒栗子

  

  眼下,又到了吃板栗的季节。捧一袋热乎乎的糖炒栗子,也成为不少人在天气转凉时驱寒解馋的好选择。说起糖炒栗子,市区的阿忠栗子一直是吃货们的心头好。在开设市区禾兴路总店和江南摩尔分店之后,阿忠栗子也将进驻南门头。

  据阿忠栗子负责人莫蓉蓉介绍,要制作出好吃的糖炒栗子并不简单,从栗子的筛选、清洗、预炒、加糖到最后的起锅,每个环节都很重要,而阿忠栗子之所以能够在禾城的糖炒栗子界占有一席之地,与选好材料、把好环节、炒好栗子密不可分。阿忠栗子,选用板栗原产地河北迁西出产的优质板栗,一直沿用古法炒制,结合现代工艺,自创独门秘方,让自家的板栗香飘禾城。

 

  南门腊货铺

  招牌:腊味

  

  《舌尖上的中国》曾经这样描述腊味:“这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。”

  据南门腊货铺相关负责人沈汇庆介绍,南门腊货铺的各式腊味,质素和味道都经严格控制,原材料非优质不入,商家对材料及制作均一丝不苟。用料好,加上主理的师傅经验丰富,做的腊味油香、酒香、咸甜味很平衡,有温度有味道。

  此外,南门腊货铺还兼卖老上海的经典国货。海鸥去屑洗发露、上海硫磺皂、上海防酸牙膏、百雀羚……带你一秒穿越老上海,找回童年回忆。

 

  徐珍斋

  招牌:鲜肉月饼、大麻饼、桂花糖糕、新塍小月饼

  

  徐珍斋位于秀洲区新塍镇,糕点制作上,徐珍斋注重传统工艺,在引入现代机械化操作的同时,在重要环节,坚持采用手工艺制作,保证还原传统糕点美味。

  徐珍斋南门头店,汇集了徐珍斋鲜肉月饼、大麻饼、桂花糖糕等众多特色糕点,尤其是中秋节令食品——新塍小月饼,入口松脆,香味四溢,是大家近期争相购买的传统美食。

 

  东米棚下茶铺

  招牌:盖碗茶

  

  当年的澳门赌场网址南门外,有梅湾街、丝行街、米棚下三大区域。说起东米棚下,它与西米棚下一衣带水,隔河相望。东米棚下当时是澳门赌场网址南门“闹猛”的街道之一,可和南门最宽阔的丝行街相媲美。

  彼时的东米棚下,除了米行众多外,茶店的数量也不少。茶店的主人大多是渔民的妻子,附近一带的渔民,午夜和凌晨捕得鱼虾蟹鳖,都摇小渔船来此出售,然后在东米棚下各茶馆喝早茶、聊天、了解行情。

  即将开市的南门头,也将复制飘荡氤氲茶香的江南老茶馆。“我们还将复制以前茶馆里常见的供热水的老虎灶。”澳门赌场网址市南门梅湾里餐饮有限公司相关负责人表示,江南人也有喝早茶的习惯,老街坊、老朋友相聚一块拉家常、谈生意、议时政,茶馆是最好的场所,“希望今后揭开东米棚下茶铺的茶盖,浮现的都是活色生香的生活场景。”

 

  刘同兴

  招牌:泡泡馄饨、油墩

  

  抗战初期,来自湖北大冶的刘焕兴只身来到江南,肩挑一副担子,扁担一端放着炉子和锅,一端放着佐料和工具,走村串户,按不同季节叫卖汤团、泡泡小馄饨等时令美食。

  刘同兴品牌历经三代传人,跨越八十载,现如今的经营者继承了祖辈的手艺,售卖祖传的各式汤团、汤包、烧卖、泡泡小馄饨、梨花油墩等产品。

  刘同兴的泡泡小馄饨非常有特色,皮子经过4道以上的手工压制,制作成集韧、薄、滑特质于一身的面皮,包以精细的猪腿肉糜,外观形似花朵,下锅后配以猪筒骨和鸡架为原料熬成的靓汤,尝上一口清醇绵长。

 

  阿二伯缸肉

  招牌:海宁缸肉

  

  阿二伯缸肉做的是海宁缸肉。“色同琥珀,入口则消,含浆膏润,特异凡常”,海宁缸肉是一道流传于海宁市及周边地区的著名乡土菜肴,实质为焖缸酥肉。它历史悠久,最早可追溯到远古时期,随着社会的发展,传统渐渐消失,但海宁一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生态方法,并在发展过程中,赋予了更多的传统文化内涵。

 

  四新春

  招牌:细沙羊尾

  

  很多老澳门赌场网址人对于细沙羊尾想必还有印象,如今这道既可作菜肴,又可当点心的甜品在市面上已不多见。如今,随着四新春南门头店的开张迎客,这道记忆中的嘉湖细点又将回归。

  据四新春南门头店负责人刘飞介绍,细沙羊尾用豆沙、猪板油、鸡蛋清等制成,因外形酷似湖羊尾巴,故名“细沙羊尾”。以往嘉湖地区人家置办筵席,少不了要备这一佳肴,尤以春、秋、冬三季食用为多,“羊尾”用“细沙”作馅,经炸制而成,外表色泽淡黄,馅心放有板油,尝上去脆中带软、浓香鲜甜。

 

  吃不饱包子

  招牌:汤包

  

  吃不饱包子最早开在市区杨柳湾农贸市场附近,距今已有20年历史了,能够在早餐胜地杨柳湾屹立不倒20年,“没有几把刷子”还真不行。如今,吃不饱包子已经注册商标,还把门店开进了澳门赌场网址八佰伴、合乐城等商业综合体,靠的就是“古法新味,从心而作”。

  据吃不饱包子相关负责人韩飞介绍,汤包是吃不饱包子的招牌之一,灵感来源于民国时期澳门赌场网址建国路如意春汤团店的小笼包,因此特别符合澳门赌场网址人的口味。

 

  西南湖小学杂货铺

  招牌:麦乳精、跳跳糖

  

  伴随着城市现代化建设的步伐,家门口的小卖部被规范的连锁店所取代,不少儿时的零食也逐渐销声匿迹。再没有为一张水浒英雄卡吃干脆面吃到饱的时日,也少见充满麦香的麦乳精,香甜整个童年的回忆了。

  然而,这一切,全部都在西南湖小学杂货铺“回来了”!零食、饮料、冰棒,但凡你记忆里的食品,这次都能随着南门头的开业而看到。冒着气泡的瓶装汽水、好吃又有趣的跳跳糖、口感原始颜色朴实的冰淇淋……以上种种都卯足了劲带你穿越回上世纪八十年代。

 

  鸳鸯大包

  招牌:肉包

  

  老澳门赌场网址人可能记得,上世纪八十年代左右,原先市区勤俭路与建国路交叉口附近有家鸳鸯酒楼。当时的鸳鸯酒楼,是澳门赌场网址不折不扣的餐饮地标之一,其出品的大包子就叫做“鸳鸯大包”。

  当时的鸳鸯大包,个大肉多,面皮还带点甜味,味道很符合澳门赌场网址人的口味,受到市民欢迎,但随着时间的流逝,市面上早就吃不到鸳鸯大包了。如今,在五芳斋的大力挖掘下,这一流行于上世纪的“网红”包子重出江湖,现身南门头。鸳鸯大包讲究纯手工制作,每个师傅都有几十年面点制作经验,将尽可能还原传统味道,带给老澳门赌场网址人惊喜与感动。

 

  三阿姨糕团

  招牌:麦芽塌饼、松糕、青团、糖糕

  

  三阿姨糕团店在王店镇上开了20年,二十年如一日尊崇着纯手工制作的原则,现做、现蒸、现卖,这种匠人精神也让三阿姨家的糕点显得特别美味。尤其是逢年过节,店里的生意根本忙不过来。因为三阿姨年纪的关系,糕团店最近几年一直处于歇业状态,如今年轻人接过父母辈的衣钵,三阿姨糕团店的美味糕点势必又将吸引一波又一波的客人。

  

  丸来丸去

  招牌:关东煮


  相较于热闹喧腾的火锅,关东煮简单朴素得多。在冬夜里裹紧大衣,钻进街旁小店,独自一人,或是约三两好友,都能吃得清淡妥帖,身心俱暖。如今,澳门赌场网址好吃的日料店逐渐多了起来,但比起刺身、烧鸟、寿喜烧……专营关东煮,或者说,能把关东煮做好的店家却不多见,丸来丸去南门头店或许就是其中一家。

  你可能会说,“关东煮吗?我们小区门口的24小时便利店就有啊。”“一碗好的关东煮,和便利店收银台旁的串串,真是有天壤之别。”丸来丸去南门头店相关负责人介绍,丸来丸去关东煮的出汁淡雅温和,不带侵略性,每一样煮物都保留着自身风味,而不是一味“浓香咸”。丸来丸去烹制一锅关东煮,会花去商家几个小时,每个小格子的食物都被精心“照料”,每样食物都尽情发挥出自己的味道,又创造出一种和谐的整体风味。

    

  桥头堡面馆

  招牌:落锅面

  

  澳门赌场网址虽然是一座南方城市,但澳门赌场网址人对于面条却有着一种骨子里的执着。作为正餐也好,夜宵也罢,不论早晚,总能在一家家面店里寻到正在呼哧呼哧大口吃面的人们。尤其在寒冷的冬季,瑟瑟发抖时吃上一碗热气腾腾的面条,整个人都精神了不少。

  桥头堡面馆主营本地落锅面,一锅水只能煮一碗面,浇头全部下锅炒。据介绍,桥头堡面馆的特色就是所有浇头能任意搭配,可以根据自己的口味,要求商家加不同的料,双料三料都可以。

  

  高公陞酱菜

  招牌:糖醋大蒜、嫩姜


  在澳门赌场网址人的早餐桌上,一碗粥,一小碟酱菜,已经成为让人称道的简单美味,这其中,饱含着质朴的生活气息。南门头的高公陞酱菜,选料精细、制作严格,加工技艺精湛、色泽鲜亮、脆嫩清香、酱味浓郁、咸甜适度,是不可多得的精细小菜。据高公陞酱菜南门头店店长赖一萍介绍,店内的所有酱菜采用瓶装、盒装和袋装销售,美味的同时还彰显卫生与澳门赌场网址。   

  

  澳门赌场网址“八大碗”

  “八大碗”全国各地都有,在过去的生活中,是少不了的美食。把鸡鸭鱼肉以传统方法烹制,再用传统瓷碗盛放摆上餐桌,就成了生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月等日子当仁不让的主角。

  八大碗也不是一成不变,而是根据年代的不同而发生着变化。澳门赌场网址人对于“八大碗”更多的记忆来源于船菜,南湖船菜素有“八大碗、八小碗”之称,蟹黄鱼翅、八宝鸭、粉蒸肉等都是个顶个的美味。

  即将开市的南门头二楼,重新挖掘澳门赌场网址本地传统佳肴,并融合创新制作出澳门赌场网址“八大碗”,秀水手剥河虾仁、船头三油鳝糊、三摇四晃南乳肉、咸鲜咖喱牛肉丝……每一道佳肴都是对传统禾帮菜的致敬,同时又不断创新融合,让禾帮菜的美味香飘万里。

来源 :嘉报集团????作者: 记者 樊根苗 图片由南门头提供????编辑:李源?????责任编辑:沈真真